طعم‌ها و ذائقه‌ی ایرانی


21 دسامبر 2015

بعضی عادت‌های غذایی ما ایرانیان با کشورهای دیگر به خصوص کشورهای غربی متفاوت هستند. این تفاوت‌ها را معمولا متوجه نمی‌شویم تا وقتی که در کنارشان زندگی کنیم و با هم آشپزی کنیم. مهاجرپذیر بودن کشورهای غربی، تنوع غذایی و رستوران‌های بومی کشورهای مختلف را برایشان به ارمغان آورده است. در کشوری مثل کانادا به راحتی می‌توانید غذاهای کشورهای دیگر را در رستوران‌ها بچشید و از طعم‌ها، ادویه‌ها و رسوم آن‌ها لذت ببرید.

صبحانه-ناهار Brunch
روش مورد علاقه من برای چشیدن غذاهای کشورهای دیگر مهمانی‌های پاتلاک (Potluck) است. هیچ‌وقت به این مهمانی‌ها نه نگویید، یک غذای ایرانی آماده کنید و با خود به مهمانی ببرید. همه‌ی مهمان‌ها غذاهای بومی محل تولد خود را آماده می‌کنند و به مهمانی می‌آورند. این غذاها را روی یک میز می‌گذارند و همه‌ی مهمان‌ها طعم همه‌ی غذاها را می‌چشند.
ذائقه‌ی ایرانیان طعم‌ها و مواد غذایی خاصی را می‌پسندد که گاهی برای غربی‌ها خیلی خوشایند است و گاهی هم عجیب. سعی کرده‌ایم برخی از این تفاوت‌ها را این‌جا جمع‌آوری کنیم:

گوشت

اکثر ایرانیان فقط گوشت حلال می‌خورند. پیدا کردن گوشت حلال در همه‌ی کشورهای غربی بسیار راحت است. خیلی از رستوران‌ها هم فقط از گوشت حلال استفاده می‌کنند و روی تابلوی رستوران و منو ذکر می‌کنند که غذاهایشان حلال است. اما بعضی از غربی‌ها اعتقاد دارند که ذبح اسلامی بهترین روش برای تهیه گوشت نیست و با روش‌های دیگر مانند بیهوشی با گاز دی‌اکسیدکربن و روش‌های الکتریکی حیوانات درد کم‌تری را تحمل می‌کنند. به همین دلیل برخی‌ها غذای حلال نمی‌خورند.
ایرانیان دورریز کم‌تری دارند. خیلی از غربی‌ها ارگان‌های حیوانات مثل دل و جگر و هم‌چنین بخش‌های مانند دنبه و کله‌پاچه را نمی‌خورند. بعضی‌‌ها هم طعم گوشت گوسفند را خیلی قوی می‌دانند و نمی‌پسندند(عجیب نیست؟) گوساله را هم به دلیل جوان بودن نمی‌پسندند و خوردن گوشت گوساله را از لحاظ اخلاقی درست نمی‌دانند. اما از طرفی گوشت بوقلمون طعم کریسمس و روز شکرگزاری است که یادآور و نمادی از جشن و شادی و کودکی است.

ادویه

هندی‌ها به شوخی به غربی‌ها می‌گویند نمک ادویه نیست. در غذاهای غربی ادویه زیادی استفاده نمی‌شود و این ذائقه برای ایرانیان با انواع ادویه‌های قوی و خوش‌عطر چون زعفران و دارچین خوشایند نیست. از ادویه‌های پر طرفدار ایرانیان زردچوبه است که برای بعضی از غربی‌ها قابل تشخیص نیست. ما برای گرفتن بوی گوشت از زردچوبه و پیاز و فلفل سیاه استفاده می‌کنیم اما غربی‌ها این بوی زخم را تشخیص نمی‌دهند و نیازی به زردچوبه نمی‌بینند. اگر برای ناهار در محل کار خود زرشک‌پلو با مرغ داشته باشید، مطمئن باشید همکارانتان از عطر خوش زعفران سرمست شده و از شما خواهند پرسید که چطور و از کجا آشپزی یاد گرفته‌اید.

نوشیدنی

تفاوت اصلی بین چای و قهوه است. البته چای هم زیاد استفاده می‌شود اما نوشیدنی اصلی معمولا قهوه است و صبحانه معمولا با قهوه برگزار می‌شود. در مجموع ایرانیان شکر زیادی در طول روز مصرف می‌کنند. اضافه کردن شکر به چای و قهوه به روش ایرانی برای دیگران خیلی شکه کننده است. متاسفانه مصرف شکر ما ایرانیان به همین‌جا ختم نمی‌شود، از عادات اشتباه ایرانیان مصرف زیاد نوشابه است. همان‌طور که همه می‌دانیم میزان قند این نوشیدنی خیلی بالاست و برای سلامتی بسیار مضر است.

سبزیجات

پیاز خام کنار دیزی و کباب برای بسیاری از دیگر فرهنگ‌ها عجیب است که البته بسیار عادت مفیدی است. عادت بسیار خوب ایرانیان خوردن سبزیجات خام در کنار غذاست. بعضی کشورهای دیگر چون ویتنام هم چنین عادت‌هایی دارند اما طبیعتا نوع سبزیجاتی که انتخاب می‌کنند متفاوت است. تره و جعفری، ریحان و تربچه کنار دیزی را با هیچ چیز نمی‌شود جایگزین کرد.
یکی از دردسرهای ایرانیان مهاجر در سایر کشورها پیدا کردن سبزیجات ویژه‌ای است که پیدا کردنشان در کشورهای دیگر سخت است. برای پیدا کردن این گونه سبزیجات معمولا باید به سوپرمارکت‌های ایرانی مراجعه کنید. این سوپرمارکت‌ها گاها سبزیجات تازه مورد نیاز شما را می‌فروشند و بعضی‌ها هم سبزیجات خشک ویژه غذاهایی مثل آش، قرمه‌سبزی و کوکوسبزی به صورت بسته‌بندی شده ارائه می‌دهند.

آش کشک، غذای لذیذ ایرانی

صبحانه

در همه جای دنیا صبحانه مهم‌ترین وعده‌ی غذایی محسوب می‌شود اما معدود افرادی هستند که صبحانه کامل میل می‌کنند. غربی‌ها معمولا به یک تکه کیک مافن یا کروسان(croissant) با قهوه اکتفا می‌کنند اما اگر وقت کافی داشته باشند حتما تخم‌مرغ و ژامبون و بیکن (Bacon) به همراه پنیر، کره بادام‌زمینی و مربا می‌خورند. گرم بودن صبحانه برایشان خیلی مهم است و به همین دلیل زمان بیشتری برای آماده کردن صبحانه صرف می‌کنند. معمولا آخر هفته‌ها بعد از یک خواب طولانی‌تر آخر هفته‌ای به یک رستوران مراجعه می‌کنند و یک وعده غذایی که چیزی بین صبحانه و ناهار است صرف می‌کنند. این وعده غذایی از لحاظ حجم و زمان خوردن بین صبحانه و ناهار است و به همین دلیل نام این وعده غذایی Brunch گذاشته شده که ترکیبی از Break fast و Lunch است.

ناهار

در قرن بیستم، مراسم ناهار در آمریکای شمالی تبدیل به یک ساندویچ شده است. ایتالیایی‌های مهاجر به آمریکای شمالی، مردمان آمریکا و کانادا را به شوخی ساندویچ‌خور صدا می‌کردند چون ساندویچ سریع در مقابل فرهنگ ناهار بسیار مفصل ایتالیایی برایشان قابل درک نبوده است. امروزه غذاهای Fast Food به‌خصوص آن‌هایی که خیلی سریع‌تر آماده می‌شوند یا از قبل آماده شده‌اند به دلیل محدودیت وقت ناهار در شرکت‌ها و سازمان‌ها برای غربی‌ها توجیه بیشتری دارد در حالی که مهاجرین کماکان عادت به آشپزی و همراه آوردن غذای خانگی دارند. البته اگر یک ساعت وقت برای ناهار داشته باشید می‌توانید از غذاهای بسیار لذید اطراف محل کارتان که با دقت و حوصله تهیه می‌شوند لذت ببرید.
ایرانیان برای ناهار معمولا از خورش‌ها و یا سایر غذاهایی که حبوبات و آب دارند مانند آبگوشت و آش و خوراک لوبیا و ... لذت می‌برند. این‌گونه غذاها همیشه نیاز به زمان بیشتری برای تهیه دارند و البته طعم خوشمزه‌تر و جاافتاده‌تری هم دارند اما حوصله‌ی کم غربی‌ها این اجازه را نمی‌دهد و این نوع غذاها را که اصطلاحا Stew می‌نامند به ندرت می‌پزند.

ترشی‌جات

لیمو عمانی در کشورهای خاورمیانه رایج است اما سایر کشورها این طعم‌دهنده را اصلا نمی‌شناسند. خیلی از مواد غذایی ترش دیگر مانند زرشک یا آلوی ترش را در غذاها استفاده نمی‌کنند. خیارشور در بعضی ساندویچ‌ها استفاده می‌شود و بعضی ساندویچ‌ها هم فقط خیار معمولی استفاده می‌کنند اما ترشی‌جات در کنار غذا در فرهنگ غربی هیچ جایگاهی ندارد. عکس‌العمل ایشان هم برای طعم لواشک و گوجه سبز کاملا غیرقابل پیش‌بینی است. بعضی‌ها بیشتر می‌خورند و بعضی‌ها هم خیلی مودبانه تشکر می‌کنند و بعد سرویس بهداشتی مراجعه می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم اگر مهمانی دارید که درست نمی‌شناسید، برای اولین پذیرایی از غذاهایی مانند خورش آلو، خورش فسنجان یا مرغ ترش استفاده نکنید.


فرهنگ غذا
Summary: Omega has a long history of replica watches uk making beautiful ladies' watches, and in this new series of replica rolex famous discs, each watch has a delicate and pure design style, interpretation of replica watches the most cutting-edge fashion concept, and the image of fake watches modern independent women.